Quand’è che la Zuppa di Ramen è diventata giapponese?

Il ramen, insieme ai gyoza (ravioli di carne), è da sempre stato uno degli street food più in voga. Poi, con il passare del tempo, ha iniziato a essere servito anche nei ristoranti, dove si poteva ordinare la ciotola di spaghetti in brodo.

il Ramen ha iniziato a diffondersi dopo la seconda guerra mondiale.

Per due ragioni: l’entrata nel mercato nipponico della farina statunitense e il rientro in patria dei soldati americani. Il vero boom, però, lo si deve a un’invenzione che ha rivoluzionato il modo di concepire e mangiare questa zuppa.

Nel 1958 Momofuku Ando ha inventato gli spaghetti istantanei. Da quel momento il ramen è entrato nelle case di milioni di giapponesi fino a diventare, intorno agli anni 80, una vera e propria icona culturale, tanto da meritarsi un museo ad hoc, inaugurato a Yokohama nel 1994.

Se vi ho messo appetito o curiosità verso questa zuppa, eccovi dove mangiarla a Milano

Va detto che esistono moltissimi ristoranti giapponesi che la propongono in carta, ma a Milano ci sono dei luoghi dedicati solo a questa gustosa zuppa con moltissime varianti.

CASA RAMEN

Locale piccolo quello in Via Porro Lambertenghi, dove si può provare il ramen preparato con tagliolini freschi fatti a mano e servito, oggi, in tre versioni: soya, miso e veggie in brodo di carne (o di alga, per i vegetariani). Gli ingredienti che la compongono sono tanti: carne di maiale, cipolle, verdure assortite, germogli di soia. Chiedete anche dei bao, sono dei morbidi e caldi panini bianchi.

Casa Ramen – Via Porro Lambertenghi 25 ∼  Casa Ramen Super – Via Ugo Bassi 26, Milano 02 37901484 e 02 83529210 –  Prezzo medio 30€

ZAZÁ RAMEN

Atmosfera accogliente e piacevolmente minimal, molto ordinato. Ramen e noodles bar, buono e unconventional a mio parere è forse quello meno tipico di altri.

Zazà Ramen – Via Solferino 48, Milano 02 36799000 –  Prezzo medio 30€

RAMEN MISOYA 

Misoya è una catena di ristoranti presenti nel mondo. Lo chef Kenji Kouno, di Tokyo, propone quattro tipi di ramen declinati sia nella “versione” di Hokkaido che in quella di Tokyo, e due ramen vegetariani.

Ramen Misoya – Via Solferino, 41, 20121 Milano 02 83521945 – Prezzo € 22,00

MI RAMEN BISTRO

I segreti per gustare il ramen?

“Al dente e velocemente, altrimenti si ammorbidiscono i noodles. Possibilmente senza mescolare gli ingredienti per godere di tutti i sapori e delle diverse sfumature. Seconda cosa: il brodo si beve alla fine”. 

Zuppa di Ramen eccellente nel resto del mondo

 Ippudo (New York); Saikoro (Tokyo)

Mu Ramen (New York)

Ramen shack (all’interno del Flea Market a Brooklyn)

Hrimnir (Copenaghen)

Avete già curiosato nella mia sezione DOVE MANGIARE potreste trovare altri spunti su dove mangiare in giro per il mondo