La pizza di scarole alla napoletana è un rustico tipico della cucina partenopea. è il cibo della tradizione e spesso viene preparata durante il periodo natalizio, ma è deliziosa da gustare tutto l’anno. Anche se ha l’aspetto rustico, la pizza di scarola, servita fredda e tagliata a quadrotti è perfetta come antipasto da presentare ad una cena tra amici.
Difficoltà:media
Cottura:60 min
Preparazione:30 min
Costo:medio basso
NOTA per la preparazione della pasta da pizza: 4 ore per la lievitazione dell’impasto
ingredienti per la pasta di pane o pizza: Farine de il molino chiavazza tipo “0” 250 gr tipo manitoba 250 gr strutto 100 gr Olio extravergine 40 gr Lievito di birra un panetto Sale 10 gr Zucchero semolato 5 gr Latte 125 gr Acqua 125 gr ingredienti per il ripieno della pizza con le scarole per 4 persone: scarola 1 kg pinoli 1 cucchiaio uva sultanina 1 cucchiaio olive nere di gaeta 200 gr capperi sotto sale 1 cucchiaio acciughe dissalate 100 gr olio extravergine 4 cucchiai aglio 1 pepe e sale a piacerePIZZA DI SCAROLE ALLA NAPOLETANA
mentre la pasta lievita preparate il ripieno: Fate ammollare l’uva sultanina in una ciotola di acqua tiepida. Snocciolate le olive e dissalate i capperi (non sciacquateli). Mondate la scarola scartando le foglie esterne, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi sgocciolatela e strizzatela bene, questa operazione è molto importante onde evitare che la pizza risulti annacquata.
Versate 4 cucchiai d’olio in un tegame, unitevi le acciughe spezzettate, le olive, i capperi, l’uva sultanina strizzata, i pinoli e rosolate il tutto a fuoco basso, finché le acciughe saranno disfatte. Aggiungete quindi la scarola e saltatela, a fuoco basso, per circa 10 minuti. lasciate intiepidire. Adesso stendete la pasta che avrete diviso in 2 parti (3/4 vi serviranno per la base e 1/4 per la copertura). Stendete la parte per la base in modo da rivestire una teglia precedentemente spennellata d’olio e dai bordi alti; adagiatevi dentro la scarola. Con l’impasto rimasto, ricavate un’altra sfoglia e ponetela sul ripieno, richiudete i bordi sigillandoli bene con le mani, quindi bucherellate la superficie della pizza. Cuocetela nel forno già caldo a 220 °C per circa 30 minuti. Sfornate e servite la vostra profumatissima e gustosa pizza di scarole alla napoletana. questa pizza è ottima sia calda che fredda. pizza di scarole alla napoletana,pizza di scarole alla napoletana,pizza di scarole alla napoletana,