PIZZA DI SCAROLE ALLA NAPOLETANA

La pizza di scarole alla napoletana è un rustico tipico della cucina partenopea. è il cibo della tradizione e spesso viene preparata durante il periodo natalizio, ma è deliziosa da gustare tutto l’anno. Anche se ha l’aspetto rustico, la pizza di scarola, servita fredda e tagliata a quadrotti è perfetta come antipasto da presentare ad una cena tra amici.

Difficoltà:media

Cottura:60 min

Preparazione:30 min

Costo:medio basso

NOTA per la preparazione della pasta da pizza:
4 ore per la lievitazione dell’impasto

ingredienti per la pasta di pane o pizza:

Farine de il molino chiavazza

tipo “0” 250 gr

tipo manitoba 250 gr

strutto

100 gr

Olio extravergine

40 gr

Lievito di birra

un panetto

Sale

10 gr

Zucchero

semolato 5 gr

Latte

125 gr

Acqua

125 gr

ingredienti per il ripieno della pizza con le scarole per 4 persone:

scarola

1 kg

pinoli

1 cucchiaio

uva sultanina

1 cucchiaio

olive nere di gaeta

200 gr

capperi sotto sale

1 cucchiaio

acciughe dissalate

100 gr

olio extravergine

4 cucchiai

aglio

1

pepe e sale

a piacere

 

PIZZA DI SCAROLE ALLA NAPOLETANA

iniziamo con il prepararare l’impasto per per la pizza: in una planetaria o un recipiente ponete il latte e l’acqua tiepida, quindi fatevi sciogliere il sale, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate il tutto, aggiungetevi le due farine, lo strutto a pezzi e l’olio extravergine di oliva e iniziate ad impastare fino a quando gli ingredienti si saranno tutti amalgamati. Adesso è il momento di trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuare a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Formate una palla, ponetela in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto con l’impasto (questo eviterà che ci si formi la crosticina) lasciate lievitare a temperatura ambiente o nel forno con solo la luce accesa per almeno quattro ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. 

mentre la pasta lievita preparate il ripieno: Fate ammollare l’uva sultanina in una ciotola di acqua tiepida. Snocciolate le olive e dissalate i capperi (non sciacquateli). 
Mondate la scarola scartando le foglie esterne, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi sgocciolatela e strizzatela bene, questa operazione è molto importante onde evitare che la pizza risulti annacquata.

Versate 4 cucchiai d’olio in un tegame, unitevi le acciughe spezzettate, le olive, i capperi, l’uva sultanina strizzata, i pinoli e rosolate il tutto a fuoco basso, finché le acciughe saranno disfatte. Aggiungete quindi la scarola e saltatela, a fuoco basso, per circa 10 minuti. lasciate intiepidire. Adesso stendete la pasta che avrete diviso in 2 parti (3/4 vi serviranno per la base e 1/4 per la copertura). Stendete la parte per la base in modo da rivestire una teglia precedentemente spennellata d’olio e dai bordi alti; adagiatevi dentro la scarola. Con l’impasto rimasto, ricavate un’altra sfoglia e ponetela sul ripieno, richiudete i bordi sigillandoli bene con le mani, quindi bucherellate la superficie della pizza. Cuocetela nel forno già caldo a 220 °C per circa 30 minuti. Sfornate e servite la vostra profumatissima e gustosa pizza di scarole alla napoletana. questa pizza è ottima sia calda che fredda. pizza di scarole alla napoletana,pizza di scarole alla napoletana,pizza di scarole alla napoletana,